Тем не менее, это знание важно тем, что даёт понимание — переваривание термически необработанной и сырой пищи это совершенно разные биохимические процессы и механизмы. Например, глупо их запускать одновременно.

Этот опыт был проведён академиком Уголевым, 2 ученика которого последствие стали Нобелевскими лауреатами. Можно почитать его книгу об этом. Изложение не самое простое — много терминологии, но информация действительно революционная.
Однако здесь есть одно НО: чтобы тело так заработало, чтобы съел, скажем, яблоко, и оно запустило процесс внутреннего аутолиза (самопереваривания), состояние здоровья человека должно быть хорошим. А если оно не в самом лучшем виде, то вопросы о пищевой ценности продукта, включая и витамины, становятся важными. Уголев пишет о правильной микрофлоре кишечника и правильном PH-балансе тела — щелочном. Этого всего надо в начале добитсья изменением питания, и только потом аутолиз начнём работать.

Вот тут хочу добавить, очень крутая информация, которая пришла мне, когда я пыталась разобраться с проблемами пищеварения своей собаки. Дело далеко не только в утраченных витаминах, это совершенно другой способ усваивания пищи.
Был проделан эксперимент (пардон, про мясо, но речь шла о хищниках): в два сосуда с желудочным соком были брошены лягушки, в один сырая, в другой вареная, через отрезок времени сырая исчезла полностью без остатка, а у вареной слегка попортилсь поверхность. О чём это? О том, что в каждой клетке организмов, животных или растительных, в лизосомах присутствуют энзимы, которые при активации наилучшим образом переваривают эти самые клетки, а желудочный сок и есть их активатор. То есть, природное предназначение желудочного сока не есть переваривание пищи, а лишь активация энзимов пищи, чтобы она переваривала сама себя. Но при нагревании выше 40 градусов С эти энзимы погибают. И тогда нашему ЖКТ приходится усваивать пищу извращенными способами, потому как в человеке заложен запас прочности на разные ситуации.

Насколько я знаю, это только на пользу. Но лучше проконсультироваться с врачом.